Noćna mora svakog normalnog kuhara-vegetarijanci

16.04.2011., subota

subota , 16.04.2011.

Hvatam sebe svakih malo, kako zapisujem, ili
pokušavam zapamtiti neki recept.
Čemu?
Doma brdo kuharica, a o Internetu ne bih.

Kao kućnom tipu kuhara, koji obožava kuhati,
posrećilo mi se da mogu prisustvovati,
gledati i učiti od vrhunskih kuhara.

Pobirati štoseve, fore, fazone, od najbanalnijih,
guljenja i sjeckanja obe vrste luka, izrada temeljaca,.....
zapravo sve ono, što ne piše u receptima, tipa npr.
kako najednostavnije odvojiti bijelanjak od žumanjka na
jebenom jajetu.

Znaju me i naživcirati, nekim bedastoćama, uz svu svoju genijalnost,
no, možda to tak treba biti.

Mislim, ono, grah od, kajjaznam, 21 sastojak.
Pa ti pogađaj kaj je unutra.

Uz vodu, sol, grah, papar, papriku, još jedan grah, pa lovor, pa celer, pa list ovoga, pa list onoga, pa kurac, pa palac, pa kumin.
O ti majke, od kada je kumin išel u grah?
Možda tam u Tanzaniji, kod onih Baluba Bantu Boysa.
Tak bi mogel još ja dodati žlicu prezli, malo kukuruznog brašna, žuč
guštera i šišmiševo krilo, pa ti pogađaj.

Pričam s jednim kuharem, poslje njegovog tanjura slatkog graha:
-kaj si med stavljal unutra?
-ne, zakaj?
-pa sladak ti je
-meni uopće ne
-e onda si opičen. Ak dvaest ljudi veli da je slatko, onda je slatko
-a jel Vi znate da grah sam po sebi ima šećera u sebi.
-da znam i zato za razliku od tebe nikad ne bih dodaval još 5 kila ribane mrkve unutra i od kada se grah tak kuva?
-je, netko voli takav
-daj, kaj namišljaš nauku o grahu
-a kakav bi to grah po vama trebal biti?
-zna se, fundametalni vojnički, maspater.
Voda, sol, grah, špek, ili kaj već imaš od mesa i kad se to skuha,
zaprška, dinjstani c. luk na masti, pa brašno, pred kraj, mljevene c.
paprike, zakuhati i gotovo.
Što veći kazan, grah ukusniji, što tiša vatra i duže vrijeme, tim bolje,
a ne kerefeke nutra. Grah se i drugi dan jede, a od tvoje mrkve i
pol litre octa bu se skiselil za dva sata.
Ocat, ričet i druge gluposti se dodavaju poslje, kak ko hoće.
Grah nije ni varivo, ni čušpajz. Grah je grah i van svake kategorije je.

grah sa podmornicom

rjeđa varijanta-gušća je ona di potkova pliva-kaubojski grah

I daj sad zamisli nekog lika kaj dojde u neki Excelsior, Palace, Esplanadu
i naruči od zdrmanog kuhara grah sa 21 sastojkom.
Tom mora da fali letva u glavi.
Zna se di je naj grah. U radničkim menzama (dobro, toga više nema),
vojsci, a i toga slabo ima. Ode to u Afganistan na Kebabe, ili u NATO
na hamburgere.

U jebo te, di ja ode, a štel sam o mesini.
Jebem ti grah!
A jesam stari, dementni seronja. Zafuram se u furku i na.

1. vratina

2. hrskavi zapećak

3. rebra

4. pržolica (ramstek)

5. hrbat (rozbif)

6. hrbat (rozbif)

7. pisana pečenka (biftek)

8. rebra, mekana (srednja) rebra, potrbušina

9. masna potrbušina, slabina

10. rame (ribica), plećka (lopatica)

11. but

12. vrh kuka

13. lopatica

14. stražnja goljenica

Znači, ciljam na junetinu, na biftek, pisanu pečenku, No 7.
Već sam pisal o tome.
Naime, ja to sa slika znam.
Jel bi ja to svaki dan, ali,.... but ali, jebi ga,
non stop je negdi od 130 do 180 čuna, kilo, pa
se ti hrani.

a) Glava
b) Srednji ( deblji dio )
c) Vrsak

1. Chateaubriand
2. Beefsteak
3. Tournedos
4. Filet Mignon
5. Za jela u umacima ( gulas,stroganov )

E sad, kaj sam naučil, kao mesožder, a od vrhunskog Chefa.

I lijevo i desno odrezati po komadić i deti na stranu za tatarski biftek.
NIJE TARTAR-TARTAR JE SOS I U NJEGA IDE ČEŠNJAK,
ONO KAJ MIMOZAMA SMRDI, maspater, uvreda biljci i Blogu.

Tatarski beefstesk
Skosati to, pa dodati,......pa ovako
da se sad ne zajebavam.

Znači od ostatka filea, jedan Chateaubriand i po dva Beefsteaka, Turnedosa, te Filet Mignon.

E sad kak peć?
Kod nas svakak.
Zakaj?
Zato kaj ima puno debosa, pa pretežno mora biti ko jelova fosna, ili
karboniziran.
"Joooj, ja nemrem krvavo"
Pa odi si na pašta šutu, bem te smotanoga-u.
Vani ti naruče, "tak i tak" i mora biti "tak i tak", inače ti vrate,
pa ti šef jebe sve po spisku, tam u kuvinji.

A naručuje se, npr.:

Blue: 1 minute each side

Rare: 1.5 minutes each side

Medium rare: 2 minutes each side

Medium: 2 minutes each side

Medium-well done: 2 - 3 minutes each side.

Tu jednostavno treba strane, anglo terminologije.

Temperature? Od do po tipovima pečenja?
Po nekima za Blue, cca 42 NivesCelzijusa, pa do 56 za
Well Done,
a po nekima taj raspon ide od cca 54, do 71 NC.

Karmelizira se na par minuta, gore u grill tavi, pa u pećnicu,
ili sve gore, zavisno od iskustva, pa termometar nutra.
Ja znam koliko i bez termometra,....filing.
Kako?
Pa ne visim na jebenom Facebooku i ne landram okolo sa slušalicama u uhu i guzici, te ne gledam kroz ljude i pored njih.
Imam nos, uši, oči, maspater.

To kaj nemam nofci za bifteke, to ne znači da ih i ne jedem, hahaha,
imaju drugi.
Btw, uništavanja tog "lijenog" mišića u goveda.
Ja neznam koji kurac on uopće glumi, koja je njegova funkcija u govedu,
s obzirom na mekoću i sočnost.
Najbolji je bez ičega, sol, papar, ulje i basta!

No da se pojesti po staroj recepturi, onak "uništen" senfom, ili
zelenim paprom, na stari socijalistički način,
kad ti tipovi, tipa Karapandže, skarapanđaju, nekaj tak.
Tak i sister of mine, hehehe.

Ima i to svoje čari, no, najbolji je solo!
Jebeš sve biljke uz!

Evo nekih faza, pa ko nemre, neg pase travu!
Ništa drugo ne želim već ono – live and let live. I to je sve.
Prvo te zmaltretiram, a ondak fraza:
"– live and let live."
Zapraf, travu i biljke treba kositi i dati govedima na ishranu!!!

Ja ih volim više onak Raw do Blue, pa flambirane nekim jebačkim konjakom.
Raaaaaooooooorrrrrrr, koji lavovski osjećaj, ak je siječanj, valjda????